麹とは米、麦、大豆などの穀物の「麹菌」を繁殖させたものです。 日本の発酵食品の多くにこの麹が使われています。 菌を繁殖させる食材によって麹の種類が変わります。 米麹は米味噌や甘酒、日本酒、塩麹、お酢などをつくる際に使われ […]